Рыба и морепродукты

Палтус обжаривается до золотистой корочки со всех сторон на растительном масле и подается с гарниром из обжаренных поэтапно овощей (кабачки цукини, перец болгарский, лук-шалот, томаты черри), тушенными в эмульсии на основе куриного бульона, сливочного масла, рубленой свежей зелени, зеленого базилика, соли и черного молотого перца. Украшается базиликовым маслом и кресс-салатом

Филе судака (два стейка), маринуется с солью и обжаривается на смеси масел (растительного и сливочного), со стороны кожи до золотистой корочки. Далее добавляется мелконарезанный острый чили, лук-шалот, свежий имбирь и слегка обжаривается. Затягивается эмульсией на основе сливочного масла и куриного бульона, вместе с соевым соусом и соком лимона. Картофельное пюре перемешивается вместе с пармезаном. При подаче на судака выкладывается микс зелени (мангольд, шпинат, кинза, петрушка, укроп) слегка промаринованный лимонной заправкой на основе сока лимона, оливкового масла и соли. Украшается дроблёным кедровым орехом

Стейк трески на коже обжаривается до золотой корочки на растительном масле и подается с кнели из картофельного пюре, икорным соусом (сливочное масло, сыр пармезан, сливки, красная икра и икра летучей рыбы тобико) и обжаренным на растительном масле спелым авокадо, маринованным в соусе из топинамбура

Котлеты из щуки (щука, сливки, яйца, батон, жареный репчатый лук) обжариваются до румяной корочки и подаются со сливочным ризотто (в основе рис ризотто с чернилами каракатицы, сливочное масло, сыр маскарпоне и пармезан) вместе с соусом биск из панцирей креветок и сливок. Перед подачей украшаются базиликовым маслом и кресс-салатом

Моллюски, обжариваются в сотейнике под закрытой крышкой, вместе с оливковым маслом, тимьяном и чесноком и мелко нарезанным луком-шалотом. Потом вливается белое вино и выпаривается. После добавляется куриный бульон и сливочное масло, мелконарезанный базилик и лисья петрушки, томаты черри. Доводится до вкуса концентрированным рыбным бульоном и черным перцем. При отдаче подается с кукурузной булочкой

Дорадо тушка, лимоны, специи

Сибас тушка, лимоны, специи