W_Горячее Рыба

Филе судака (два стейка), маринуется с солью и обжаривается на смеси масел (растительного и сливочного), со стороны кожи до золотистой корочки. Далее добавляется мелконарезанный острый чили, лук-шалот, свежий имбирь и слегка обжаривается. Затягивается эмульсией на основе сливочного масла и куриного бульона, вместе с соевым соусом и соком лимона. Картофельное пюре перемешивается вместе с пармезаном. При подаче на судака выкладывается микс зелени (мангольд, шпинат, кинза, петрушка, укроп) слегка промаринованный лимонной заправкой на основе сока лимона, оливкового масла и соли. Украшается дроблёным кедровым орехом

Треска, картофельное пюре, сливочное масло, сыр пармезан, сливки, красная икра и икра летучей рыбы тобико, авокадо, соус из топинамбура

Котлеты из щуки (щука, сливки, яйца, батон, жареный репчатый лук) обжариваются до румяной корочки и подаются со сливочным ризотто (в основе рис ризотто с чернилами каракатицы, сливочное масло, сыр маскарпоне и пармезан) вместе с соусом биск из панцирей креветок и сливок. Перед подачей украшаются базиликовым маслом и кресс-салатом