W_Закуски

Три вида сала: копченое, маринованное с чесноком и травами, маринованное с медом и паприкой. Малосольные огурцы, зерновая горчица, чиабатта мальторж, перо зеленого лука

Капоколла (сыровяленая колбаса из свинины), сальсичон (испанская копченая колбаса из свинины), пармская ветчина, зелеными оливками, каперсы, вялеными томатами черри, листья салата

Селедка нарезается ломтиками, замешивается с перьями ялтинского лука и заправляется нерафинированным маслом. Подается в банке месте с картофелем стоун (картофель мини, тимьян, розмарин, масло растительное, масло сливочное, соль, перец, чеснок.) Украшается рубленым свежим укропом

Пресное тесто, баранина, соль, перец черный молотый, лук красный, кинза, сванская соль, карри, зира, аджика, сливочное масло и подается с соусом Мацони

Пресное тесто, грудинка говяжья, соль, перец черный молотый, лук красный, кинза, сванская соль, аджика, сливочное масло, подается с соусом Мацони

Пресное тесто, сыр сулугуни, гауда и рубленая зелень, сливочное масло, подается с соусом Мацони

Зеленые оливки с косточкой отличаются мясистой структурой и пикантным вкусом со свежими цитрусовыми нотками. Регион: Греция

Маслины сорта Каламата. Регион: Греция

Зеленые оливки с косточкой отличаются мясистой структурой и пикантным вкусом со свежими цитрусовыми нотками. Регион: Греция

Кабачки цукини, картофель, пшеничная мука, яйца куриные, соль и перец, лосось шеф-посол, укроп, эстрагон, морская соль, сахар, сметана, сливочный хрен, кресс-салатом

Зеленые оливки с косточкой. Регион: Греция

Паштет (в основе которого обжаренная на смеси оливкового и кунжутного масла куриная печень, вместе с луком-шалот и репчатым луком, чесноком, розмарином, сливками 33%, сливочным маслом, солью, специями, пробитая в термомиксере до однородного состояния) подается в банке с вареньем из ягод годжи (ягоды годжи сушеные, сахар, сироп глюкоза, вода, пектин яблочный) и луковым мармеладом (на основе томленого красного лука в бальзамическом красном уксусе, вместе с шалфеем, тимьяном, сахаром, медом гречишным, солью и кардамоном) вместе с кукурузной булочкой. Украшается кресс-салатом

Зеленые оливки с косточкой отличаются мясистой структурой и пикантным вкусом со свежими цитрусовыми нотками. Регион: Греция

Зеленые оливки с косточкой отличаются мясистой структурой и пикантным вкусом со свежими цитрусовыми нотками. Регион: Греция

Пармезан, сыр бри, сыр пекорино с розмарином, горгонзола, винoград, грецкий орех, мед

Говяжая вырезка, лук шало, черешма маринованная, соль, специи, масло горчичное, трюфельная эмульсия, кресс салат, белые грибы маринованные, лук шнитт

Охлаждённый лосось нарезается крупно кубиком, огурец мелко. Все перемешивается вместе маринованным красным луком, соевым креветочным соусом, оливковым маслом рафинированным. Тартар распределяется по всей тарелки и сверху заправляется соусом сибулет в термомиксере взбиваются желтки, вместе с оливковым рафинированным маслом, луком сибулет (шнит), рисовым уксусом, рыбным соусом, консервированными анчоусами, куриным бульоном, соевым креветочным соусом

Нежный тунец предварительно маринуется в соевом соусе, кунжутном масле, порубленный на крупные кубики и выкладывается на подушку из спелого авокадо, между слоями равномерно распределён тонкий слой спайси соуса (майонез, масло кунжутное, паста табаджан из красного перца, бульон сухой рыбный хондаши, мед), сверху посыпается чипсами из лука-шалот, свежими луком-шнитт и кресс-салатом. Заправляется дрессингом юзу-васаби (соевый соус, рисовый уксус мирин, сок юзу, корень имбиря, паста васаби, фреш лайма, кунжутное и оливковое масло). Заправка подаётся отдельно