Санкт-Петербург
11:00 - 23:00

Мясо и птица

Куриные котлеты с пюре и соусом пармезан
283 г.
Куриное филе, батон, сливки, яйца куриные, жареный лук, соль, перец, картофельное пюре (картофель, сливки, молоко, сливочное масло, соль), соус Пармезан (сливки, сыр пармезан, соус демиглас, соль, перец). Перед подачей украшаются базиликовым маслом (масло из винoградных косточек, ошпаренные листья базилика) и кресс-салатом
520 ₽
Бефстроганов из говядины с пюре
320 г.
Вырезка молодого бычка обжаривается на растительном масле со свежими вешенками и перьями репчатого лука. Пассеруется с томатной пастой и сливками. Подается с картофельным пюре и хрустящими маринованными корнишонами. При отдаче украшается базиликовым маслом, грибной пылью и чипсами из листьев базилика
1090 ₽
Хинкали с бараниной
90 г.
Рубленое мясо из баранины, лук красный, зелень (петрушка, кинза), специи (сванская соль, аджика домашняя, уцхо-сунели, зира, карри) соль (1 шт.)
170 ₽
Хинкали с говядиной
90 г.
Рубленое мясо из говяжьей грудинки, лук красный, зелень (петрушка, кинза), специи (сванская соль, аджика домашняя, уцхо-сунели) соль (1 шт.)
120 ₽
Хинкали говядина-свинина
90 г.
Рубленое мясо из говяжьей грудинки и свинины, лук красный, зелень (петрушка, кинза), специи (сванская соль, аджика домашняя, уцхо-сунели), соль (1 шт.)
120 ₽
Бургер из мраморной говядины
225 г.
Булочка с маком собственного приготовления (мука, яйца, дрожжи, разрыхлитель, масло сливочное, соль, сахар), сыр чеддер, вяленые слайсы бекона, соленые огурцы, салат айсберг, красный лук, томаты, говяжья котлета из мраморного мяса, соус карри, соус Нью-Йорк. Стандартная прожарка medium well
790 ₽
Томленная баранина с молодой морковью и барбарисом
350 г.
Бараний окорок зачищается от кости и маринуется в течении 12 часов, вместе с чесноком, розмарином, чили перцем, стеблем сельдерея, кориандром, шалфеем, оливковым маслом, солью и черным молотым перцем. После чего заворачивается в плотный рулет и проходит термическую обработку в сю-вите при температуре 82 градуса, в течении 12 часов. Перед отдачей порционные куски прогреваются в сю-вите в течении 10 минут и карамелизируются в соусе на основе демиглясса, портвейна, тростникового сахара Мускавадо и сушеного барбариса. Подается вместе с обжаренной печеной молодой морковью (Молодая морковь предварительно маринуется вместе с солью, кориандром, шалфеем, чили перцем, оливковым и сливочным маслом и запекается до готовности). При подаче украшается кресс-салатом
1350 ₽
Щечки томленые с капустой с соусом пармезан
295 г.
Томленные щечки маринуются с соевым соусом, с куриным бульоном, чесноком, красным луком, копченной паприкой, лавровым листом и черным молотым перцем в течении 12 часов. После чего щечки обжариваются на хоспере и проходят низкотемпературную обработку. Глазируются в соусе демиглас и подаются перед отдачей с печеной и обжаренной на сливочном масле с шалфеем, белокочанной капустой. Капуста обжаривается на хоспере, после чего томится в течении 2 часов в конвектомате. Рядом через сифон подается мусс из пармезана (Сыр пармезан, куриный бульон, сливочное масло, соус соевый, соль, крахмал кукурузный), украшается луком шнитт
850 ₽
Куриная грудка с орзотто со шпинатом и грибами
310 г.
Салат шпинат, грибы белые, орех мускатный, лук шалот, перец чили, сыр пармезан, филе курицы, паста орзо, чеснок, зелень
730 ₽
Томленый кролик со сморчками и картофельными ньокками
300 г.
Очищенный и мелко нарезанный кролик, маринуется вместе с чесноком, луком шалот, шалфеем, оливковым маслом, солью и черным молотым перцем, после чего проходит термическую обработку в су-виде вместе со сливками, куриным бульоном и сморчками, при 82 градусах. Отварные картофельные ньокки обжариваются на сливочном масле, вместе с шалфеем и смешиваются с кроликом. При подаче украшается грибной пылью из белых сушеных грибов
1250 ₽
Котлета по-киевски с картофельным пюре и брусничным соусом
385 г.
Брусника, соус демиглас, красное вино, сливочное масло, сахарная карамель. Котлета из куриной грудки, внутри которой сливочное масло с зеленью. Перед отдачей украшается картофельными чипсами
630 ₽