Паста

Паста казаречче, пате из утиной тушки, лук репчатый, грибы вешенки, соль, перец черный молотый. Паста со всеми ингредиентами готовится в соусе на основе сливочного масла и куриного бульона. Украшается соусом трюфельным айоли, трюфельным маслом и кресс-салатом. Отдельно в соуснике подается сыр пармезан

Копченая говяжья грудинка (Грудинка предварительно маринуется в течении 12 часов, вместе с красным луком, копченой паприкой, чесноком и розмарином, перцем чили, солью и черным молотым перцем. После чего коптится в хоспере и проходит тепловую обработку в сю-вите, при температуре 82 градуса в течении 12 часов, нарезается тонкими слайсами, слегка обжаривается на растительном масле вместе с луком шалот и затягивается эмульсией на основе сливочного масла и куриного бульона. После доводится до вкуса солью и черным молотым перцем. В самом конце добавляется сырный соус, на основе куриных желтков, куриного бульона и сыра пармезан. Перед подачей украшается мелко натертым сыром пармезан

В составе равиолли начинка в виде обжаренных на сливочном масле белых грибов, шампиньонов, чеснока, чили перца и листьев тимьяна. Остывшая смесь доводиться до вкуса, с солью и черным молотым перцем

В составе самих равиоли входит начинка в виде обжаренного на сливочном масле свежего шпината, лука шалот, свежего чеснока, вместе с молотым имбирем и мускатным орехом. Остывшая овощная смесь перемешивается вместе с рикоттой и доводиться до вкуса с солью и черным молотым перцем. В основе теста мука пшеничная, мука семола, соль, яйцо куриное. Все перемешивается до однородного состояния

В готовую отварную пасту лингвини, добавляется подсоленная вода и затягивается сливочным маслом, до состояния эмульсии. Добавляется соус на основе сыра пармезан, воды и достаточного количества черного молотого перца

На смеси сливочного и рафинированного масла, поэтапно обжаривается лук шалот, чеснок, чили перец, листья тимьяна, белые грибы и вымоченные сушеные белые грибы. Все овощи тушатся в грибном бульоне, так же добавляется соус говяжий демиглас (для придания ярко выраженного вкуса грибов) и затягиваются сливочным маслом. После, добавляется отварная паста и крупно нарезанные листья свежей петрушки. Доводиться до вкуса солью, черным молотым перцем и в конце добавляется трюфельное масло. Перед подачей посыпается тертым сыром пармезан и украшается сливочной страчателлой

На смеси сливочного и рафинированного оливкового масла поэтапно обжариваются лук шалот, чеснок, чили перец и томаты конкассе. Томаты путем их жарки, превращаются в томатный соус. Все овощи тушатся в курином бульоне и затягиваются сливочным маслом. После добавляется отварная паста и крупно нарезанные листья базилика и рукколы. Доводиться до вкуса солью и черным молотым перцем. При подаче посыпается тертым сыром пармезан и украшается базиликовым маслом

Спагетти, моллюски, обжаренные на оливковом масле с белым вином, тимьяном, чесноком и мелко нарезанным луком-шалот, куриный бульон, сливочное масло, мелко нарезанный базилик, листья петрушки, концентрированный рыбный бульон, черный перец. Украшается кресс-салатом